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北京根治白癜风的西医
嘉兴在线新闻网     2017-10-18 02:56:17     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:串串香成餐饮新风口

  本期主角:串串香

初尝理由:川式火锅雄霸餐饮业多年后,同质化问题已成为掣肘。今年,作为川式火锅变种的串串香越来越多地出现在餐饮市场,并获得众多拥趸。串串香这一品类也被很多餐饮业内人士看做是餐饮行业的新风口。

康二姐门店服务滞后

康二姐(三里屯店)位置较偏。周日晚上排队人数较多。等位区设立在室外,蚊子较多,叫号较慢。餐厅串类产品和饮料需消费者自选,其他菜品要用纸质菜单点单。该店餐中服务滞后十分严重,经常出现消费者加点菜品迟迟不能上桌的情况,需不断催促服务人员。

周六下午6:00北京商报记者到达定海神针(左家庄店),上座率不高,餐厅也未设专门等位区。定海神针的串类产品也需要消费者自选,小菜和饮料可通过纸质菜单点单。餐厅上菜速度较快,对消费者需求及时响应,餐厅服务人员服务态度也较为亲切。

点评:两家餐厅服务模式相似,但服务体验差别明显。康二姐(三里屯店)的服务质量及态度明显不如定海神针(左家庄店)。二者都强化了自助服务。

定海神针门店装修简易复古

康二姐(三里屯店)处在闹市区,用餐高峰店内人很多,餐厅装修简单,店内十分明亮。虽然是晚上,但室外就餐区也比较明亮,不会影响消费者用餐。串类产品在店内前台对面,取餐时会感觉店内拥挤、喧哗,消费者之间干扰大,取餐区地面湿滑。

定海神针(左家庄店)位置也较偏僻,周围为居民社区,店内很安静,桌椅也都为复古的木质桌椅。餐桌之间的距离较大,消费者之间几乎没什么干扰。店内整体灯光较暗,但是每个餐位都比较亮,除了利用灯光外,餐厅还利用隔断的方式对不同区域进行分隔,让整体空间显得较大。

点评:两家餐厅的装修很有一种重庆、四川地区街边串店的感觉,但用餐气氛差别很大,康二姐(三里屯店)更加热闹,定海神针(左家庄店)则相对比较清静。但相比之下,定海神针(左家庄店)的整体卫生情况更胜一筹。

两家门店菜品同质化明显

康二姐(三里屯店)的产品结构主要以串串香和小菜为主,串串香的种类较为丰富,食材也比较新鲜,用餐高峰时段有菜品不齐的情况。消费者选好串后,交由厨房统一进行加工,上桌时串串不带锅底,小菜种类也比较丰富,需要消费者单点,与冒菜相似,口味以香辣为主。

定海神针(左家庄店)也以串串和小菜为主,小菜产品种类以及制作、呈现方式与康二姐(三里屯店)差异不大。但串串为冷锅串串,上桌时带有少量锅底,在串串上还会盖一层芹菜末、香菜末,提香的同时也能让串串更加入味,口味相比康二姐(三里屯店)的辣度较低,但对于不能吃辣的消费者而言也是不小的挑战。

点评:两家店的产品口味以及核心产品串串的呈现方式有明显差异,但是两家餐厅的产品结构以及种类十分相似,可以看出串串香这一品类爆红的同时,同质化问题也已经初现端倪。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉返回搜狐,查看更多

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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